以下是蛋挞的小百科 以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法:

葡式蛋挞是蛋挞的一种。1989年，英国人安德鲁?史斗将葡挞www.nfysw.com带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。现如今，在各个地方，我们都能买到蛋挞，蛋挞作为一种点心，已经深入到普通老百姓的心中。

葡式蛋挞皮的做法

(资料图)

制作葡式蛋挞，首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊！相信大家在吃葡式蛋挞的时候，一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮！没错，葡式蛋挞千层皮的口感如何，直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。

葡式蛋挞皮原料：

低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。

葡式蛋挞皮制作步骤：

1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、擀成片状，有个小窝最好。

葡式蛋挞水的做法

做好了复杂的葡式蛋挞皮，就要着手准备葡式蛋挞水电制作了。葡式蛋挞水做法简单，但是也是十分地重要。因为，葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦！

葡式蛋挞水的原料：淡奶油100g，蛋黄2个，奶60g，白砂糖30g。

葡式蛋挞水的制作步骤：

1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。

2、小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。

3、将鸡蛋打散在碗中，用洗干净的手将蛋黄捞出。

4、将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。

5、将拌好的挞水过筛一次。

6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。

7、倒入挞水8分满。

8、入预热好的烤箱中层烤制。

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法：

1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。

2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。

3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。

4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。

5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。

6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。

葡式蛋挞的营养价值

葡式蛋挞营养价值不容小觑。有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心，而且又那么好吃，于是瞬间就吃下5～6个。对于害怕脂肪的人来说，吃完后可能是一场噩梦！

一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭

一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤， 5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多

蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

如何用烤箱制作葡式蛋挞

葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波炉，但是效果一定不如烤箱来到好。

葡式蛋挞的烤制步骤

1、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。

2、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。

3、数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。

4、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。

使用烤箱制作葡式蛋挞需要注意什么

1、因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握倒入挞水量的多少，一般每个蛋挞倒入15ml至20ml左右比较适宜。

2、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。

3、蛋挞虽然好吃，但其中的热量却不低，千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑，一次食用太多。