1、北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：卤汁的做法和配方和制作窍门：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

【资料图】

2、2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

3、6、卤汁制成。

4、豆腐脑的做法和配方和制作窍门：如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

5、3、一斤豆子的用水量是3250克水。

6、4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

7、5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

8、6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。

9、锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

10、7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟8、豆腐脑制作完成。

11、个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。

12、不建议自己在家做。

13、不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！。

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